Christopher Coutanceau

Cuisinier

Chef doublement étoilé

Il intervient sur ces thèmes :

Esprit d’équipe
Leadership
Management
RSE

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Biographie

Christopher Coutanceau est un chef cuisinier de renom, doublement étoilé Michelin et fervent défenseur d’une pêche écologique.

Né le 12 octobre 1978 à La Rochelle, il est le fils de Richard et Maryse Coutanceau, célèbres restaurateurs rochelais. Le futur restaurateur a grandi dans un univers où l’art culinaire, le plaisir de manger et la mer jouaient un rôle central.

Dès l’âge de trois ans, il accompagnait son grand-père à la criée, et plus tard, il travaillera dans le restaurant familial, forgeant son amour pour la mer et le poisson.
Son parcours académique l’a mené au lycée hôtelier de La Rochelle, où il a travaillé son esprit de compétition en participant à des concours culinaires.

Sa passion l’a conduit à travailler dans plusieurs endroits, auprès de grands noms de la cuisine tels que Michel Guérard, Ferran Adria, Guy Martin, et Joël Robuchon, enrichissant son expérience et sa vision de la cuisine.

En 2001, le Rochelais revient dans sa ville pour ouvrir son restaurant Le Vieux Port. Il rejoint officiellement le restaurant familial en 2002, collaborant étroitement avec son père, chef doublement étoilé depuis 1986.

En 2007, il prend la relève et transforme le restaurant en un bastion de la gastronomie respectueuse de l’océan, il y instaure une philosophie de respect des produits marins et de la saison.

Avec son associé sommelier Nicolas Brossard, il gagne la reconnaissance du Guide Michelin par deux étoiles ainsi que le prix de la gastronomie durable en 2019.

Aujourd’hui, il est propriétaire de trois établissements à la Rochelle : le restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau (3 étoiles jusqu’en 2023), le bistrot marin La Yole de Chris, et l’hôtel Relais & Châteaux La Villa Grand Voile.

En tant que propriétaire de trois établissements, il emploie près de 125 personnes. Dans son métier comme en conférence, il met en avant les principes de management bienveillant, de transmission du savoir, de leadership éclairé.

Passionné par la mer, le spécialiste préconise une cuisine de saison et anti-gaspillage. Dans cette démarche, il est un militant actif aux côtés d’associations telles que Bloom et Ré Nature Environnement. Par ses activités associatives, il prône des pratiques de pêche respectueuses de l’environnement et un mode de consommation responsable des ressources marines.

En conférence, il est un orateur engagé, partageant son expertise et sa passion.
En tant que dirigeant d’entreprise, il a connu la gestion des restaurants à l’ancienne et c’est adapté au changement de management au fil des années.
Puisqu’en restauration, la notion de hiérarchie et des rôles de chacun en équipe sont importants, le spécialiste en parle avec spontanéité dans ses interventions. Ses conférences, axées sur la RSE, la préservation des océans et le management, illustrent son engagement à partager ses convictions.

Le conférencier incarne la figure du « cuisinier-pêcheur », alliant son amour pour la gastronomie à son engagement pour la protection de l’environnement marin.

Sa démarche, reconnue au-delà des frontières de l’art culinaire, fait de lui un conférencier alliant passion, responsabilité et excellence.

Conférences

Les conférences données

Les interventions de Christopher Coutanceau, disponibles en présentielle et en visioconférence, se distinguent par leur engagement profond pour la préservation des océans et la promotion d’une alimentation responsable. Chef cuisinier renommé et fervent défenseur de la pêche durable, il partage ses connaissances et son expérience pour sensibiliser le public et les professionnels aux enjeux environnementaux actuels.

L’Engagement pour les Océans et la Pêche Durable

Le conférencier offre un regard passionné sur l’importance cruciale de protéger les ressources marines.
Sa démarche va au-delà de l’art culinaire : il s’agit d’un combat quotidien pour une pêche artisanale respectueuse et contre les pratiques destructrices.
Sa conférence éveille les consciences sur la nécessité d’une consommation responsable des produits de la mer, en harmonie avec « les saisons de l’océan ».

Management et Leadership dans le Monde de la Gastronomie

Gérer une équipe de 125 employés dans le secteur exigeant de la haute gastronomie nécessite un leadership fort et une capacité à inspirer et fédérer autour de valeurs communes.
Le conférencier partage ses méthodes de management, l’évolution des pratiques vers plus de bienveillance et d’inclusivité, et l’importance de la transmission du savoir et de la passion pour son métier.
Il met en lumière comment les principes de leadership qui peuvent être appliqués pour atteindre l’excellence dans le monde culinaire et au-delà.

Responsabilité Sociale de l’Entreprise (RSE) dans la Restauration

L’approche du dirigeant en matière de RSE est un modèle d’intégration des enjeux environnementaux et sociaux au cœur d’une activité commerciale.
Il illustre comment la responsabilité écologique, à travers des pratiques comme la pêche et la lutte contre le gaspillage alimentaire, contribue non seulement à la protection de l’environnement mais aussi à la valorisation et à la pérennité de l’entreprise.
Cette intervention inspire les professionnels de tous secteurs à repenser leur impact et à adopter des pratiques plus durables.

L’Eau et l’Alimentation : Vers une Consommation Responsable

Cette intervention explore l’interdépendance entre la préservation des écosystèmes aquatiques et nos choix alimentaires.
En s’appuyant sur son expérience, il invite à réfléchir sur l’impact de notre façon de manger, sur les océans et comment chacun peut contribuer à la préservation des ressources marines par des gestes quotidiens.
Il s’agit d’une invitation à repenser notre rapport à l’alimentation, en privilégiant des produits de saison, locaux et issus de pratiques de pêche durable.